优质功用畜产品立异团队总述有机酸耦合冷灭菌在牛肉减菌中的研讨进展

  中心提示：近来，中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所优质功用畜产品立异团队在《食物科学与养分谈论（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）》宣布总述论文，论述有机酸耦合冷灭菌技能在牛肉胴体及部位肉微生物操控中的最新进展。……（国际食物网-）

  近来，中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所优质功用畜产品立异团队在《食物科学与养分谈论（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）》宣布总述论文，论述有机酸耦合冷灭菌技能在牛肉胴体及部位肉微生物操控中的最新进展。

  牛肉在屠宰后极易遭到微生物污染，导致保质期缩短、运送间隔受限乃至引发食物安全问题。因而，牛肉胴体和部位肉的减菌技能渐渐的遭到屠宰职业的重视。有机酸因其天然抑菌特性，近年来被渐渐的变多的使用到屠宰职业。可是有机酸灭菌严峻依靠其浓度，可能会影响肉色、风味，且存在残留危险，亟需技能立异打破这一对立。静电喷雾，电解水和等离子体活化水等冷灭菌技能具有广谱的抑菌作用，价格低，且通常在常温或低温下进行使用，避免了高温导致的蛋白质变性和汁液丢失问题，保持了牛肉色泽和风味。在与有机酸耦合后，可以明显激起有机酸的抑菌潜能，避免了传统高浓度有机酸对肉质感官的负面影响，为肉类加工业供给了高效、低成本的食物安全解决方案。

  牧医所博士后于好汉为榜首作者，臧明伍研讨员为通讯作者。该研讨得到了中国农业科学院科学技能立异工程、国家肉牛牦牛工业技能系统、河北省现代农业工业技能系统肉牛工业立异团队建造等项目的赞助。