清洗葡萄时有人用盐有人用面？老农说：不对！教您最正确做法

　　但是，无论多贵的葡萄，在食用之前一定要先清理洗涤干净，而且洗涤方法也大有讲究。

　　葡萄以其诱人的姿色、鲜美的味道深受众多食客的追捧。但是在它漫长的生长期和储存、运送过程中也会受到各种各样的因素的污染。

　　比如葡萄在生长期会遭遇病虫害威胁，由于葡萄果汁含糖分很高，常常能吸引大量飞虫停歇、吸食以及在表面产卵，使得葡萄表皮受到生物污染。

　　葡萄在生长过程中，葡萄表皮也可能因为果粉的黏附作用，使空气中的有害成分得以黏着在表面，形成理化污染。

　　还有在商家售卖的货架上，葡萄以其特有的高糖分和芬芳的香气，最容易招惹果蝇、蚊子甚至苍蝇等有害昆虫的驻足吸食，甚至产卵，也是葡萄在买到手之前被污染的重要环节。

　　而果农为了尽最大可能避免病虫害所造成的减产，一般也会在给果穗套袋前喷洒杀菌农药，所造成的化学污染为害最为严重。

　　最常用的是波尔多液或者甲基托布津，因为这时候就是将农药直接喷洒的果子表面，难免会造成一定的农药残留。

　　硫酸铜的主要健康危害在于，对胃肠所造成的刺激，比如恶心呕吐、腹痛、便血等，一般都发生在较大量的误服，通常葡萄表面残留不至于如此。

　　但是长期小剂量摄入硫酸铜所造成的慢性蓄积，能引起肝肾功能损害，还是不得不防。充分洗净葡萄，最好能够降低硫酸铜的摄入，也是科学食用水果的基本要求。

　　甲基布托津虽说是一种低毒杀菌剂，但实验表明其小鼠经口摄入的半数致死量为每公斤体重3.1-3.4克，所以它造成的表面残留也不可小视。

　　在病虫害防治方面还涉及到众多其他农药如百菌清、乙磷铝、甲霜灵、代森锰锌等喷洒葡萄幼果的操作；尤其是后者对成熟葡萄的药物残留更明显，已经为业界所公认。

　　百菌清是一种生物酶抑制剂，能使真菌细胞的新陈代谢受到破坏而丧失对植物的致病能力。

　　它一旦被果农喷洒到葡萄表面，很难被雨水冲刷流失，极易成为附着的葡萄表面的残留物。而且百菌清还是被世卫组织认定的2B级致癌物。

　　乙磷铝的生物毒性也不小，小狗经口的半数致死量为每公斤体重2.14克。百霜灵的生物毒性似乎更强一些，大鼠经口的半数致死量更小，仅需每公斤体重0.67克。

　　还有在储存保鲜环节，常常会使用二氧化硫熏蒸，自然也会有或多或少的有害成分，在葡萄表面残留的风险。

　　而二氧化硫是大气污染的主要成分，更是被世卫组织列为C类致癌物清单的有害于人体健康的物质，能严重危害人体健康。

　　因此，不管手头的葡萄多好看、多诱人，在食用之不仅要清洗，还一定要进行正确有效的清洗。

　　说起洗葡萄，经常会看见人们往清水里加入盐或面粉，这样清洗出来的葡萄果真更可靠么？

　　这并不是说我们要整串的葡萄进行清理洗涤，这样显然很难完全将所有葡萄粒清洗干净。

　　这一过程不是人们通常所做的把葡萄一颗一颗随手摘下，而应该用厨房剪在距离葡萄蒂部约1公分处，从葡萄串上小心翼翼地剪下。

　　这时必须要格外注意的是，锋利的剪刀不可伤及果粒，以免葡萄受伤浸水后而容易溃烂变质。

　　用大碗或者水盆盛满水，高度清洁过的水槽也行；在清水中加入一勺食用碱，将葡萄倒入碱水中浸泡十分钟，再轻轻搅动葡萄。

　　倒掉或放去用过的碱水，再盛清水，然后在清水中加入一勺淀粉搅匀融化，将葡萄倒入其中。

　　用碱水洗葡萄，可以中和掉绝大部分残留在葡萄表面的酸性农药成分；碱性水也可以杀死更多附着于葡萄表面的寄生虫卵。

　　而淀粉因为其颗粒比面粉更细小，能够更有效黏附葡萄表面附着物。这样洗出来的葡萄既清洁又健康，就可以完全放心食用了。

　　由于盐在水里面存在一定的渗透压，附着在葡萄表面的微盐粒能够吸附空气中的水分，让葡萄变得更潮更软。

　　不仅影响葡萄外观，也缩短了葡萄的保鲜期限。盐粒还能影响食用葡萄时的口感。

　　至于面粉呢，由于其颗粒较淀粉大，难以吸附出葡萄表皮微小裂隙里面的有害残留物，导致其清理洗涤效果大打折扣，达不到将葡萄清洗到符合饮食卫生要求的目的。

　　另外，现在市面上出售的面粉，很少当年那样成分单一的面粉，大多都进行了部分添加。

　　其中一些添加成分会造成人体过敏。这也是我们不推荐人们用面粉清洗葡萄的原因之一。

　　自西汉时期沿着丝绸之路从大宛国引入我国后，受到中原人民的高度都欢迎，大江南北广为种植。

　　葡萄不仅被我国人民当作一种即食水果，也广泛用作人际交往中的馈赠礼品。它除了作为水果零食外，也可当作酿酒原料来酿制葡萄酒。

　　而且葡萄酿酒在我国由来已久。从历史流传下来的诸多吟咏中，我们显而易见，葡萄原来被赋予了丰富文化的元素。

　　关于葡萄命名，李时珍的解释为，《汉书》将葡萄称作蒲桃，可以造酒，人哺饮之，则陶然而醉，故有其名。

　　可见，几乎是在汉朝引进葡萄种植的同时，也引进了他们的葡萄酿酒技术，才有了汉代关于葡萄酒的记载。

　　由于酒跟文人墨客有着天然的亲近关系，素有诗酒趁年华的佳话，又让葡萄攀上诗书这门高亲，成为了某种文化符号。

　　随着盛唐的兴起，唐诗便成为了风靡一时的风雅。葡萄以其特有的姿色和美味，葡萄酒则以它诱人的醇香和灵气，引来包括诗圣、诗仙等一众著名诗家竞相吟咏。

　　其中传播最广的句子当数唐朝诗人王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。

　　号称诗仙的李白也曾吟出“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅”的佳句；诗圣杜甫也留下了“赤梨葡萄寒露成”的描写。

　　一向诗风豪放的宋代著名文豪苏轼，描写葡萄也不改他的豪放之风，一句“万顷葡萄涨渌醅”，能够让人对那一望无际的葡萄生出万千想象。

　　宋朝另一位诗人孔武仲对葡萄的描述更是非常灵动而充满想象，“露珠凝作骨，云粉渍为衣”；作者把葡萄想象为云露凝结而成的仙物，是多么巧妙的构思。

　　元末诗人郑允端对葡萄的吟咏非常生动有趣，把它装在篮子里的样子描绘得神态毕现，“满筐圆实骊珠滑”，吃葡萄的口感则被这位诗人形容成“入口甘香冰玉寒”。

　　明代名家徐渭则视角独特地从绘画的角度欣赏成串的葡萄，“数串明珠挂水清，醉来将墨能写成。”

　　王世贞匠心独具，借葡萄酒寄离愁，他在一首赠别诗中深情地写道“葡萄美酒玉壶寒，写向离筵泪并残”。

　　作为文化符号葡萄是美，是情的化身；作为人间鲜果，葡萄不仅是盘中美食，还是有益人体健康保健佳品。

　　据医学典籍记载，葡萄全是是宝，除可食用的果实外，葡萄的根和叶均可入药，为人类健康服务。葡萄味酸甜，性滋补，能补气血、舒经络；可用于心悸盗汗、气血虚弱、风湿痹痛等不适的调养和治疗。

　　现代科学分析发现，成熟的葡萄果浆的含糖量高达10-30%，还含有多种果酸有明显的促消化作用。

　　葡萄果肉富有丰富的B族维生素和维生素C、维生素P以及人体必须氨基酸，具备比较好的滋补作用。

　　更加值得一提的是，最近还发现葡萄对人体血液的抗凝作用，堪比医生常用的阿司匹林，对于降低或改善心脑血管病大有裨益。

　　一串葡萄，是上天馈赠的珍品，今年特别走红的阳光玫瑰品种，更加说明它除了食用之外的附加价值。

　　不过，无论它作为丰富的文化元素，还是多重保健功能，它的最终归宿还是供人们食用。只是在进食葡萄前一定要用正确的方法，科学地清理洗涤干净，才可以做到有益心身健康的目的。